南瓜馒头

老爸前天买了一粒南瓜

昨天就开始上网找馒头食谱

和馒头造型 想不要用回以前的食谱

找来找去 结果还是用回Kathrine Kwa老师的食谱

LG知道我要做馒头 很自动帮我切了

这次龙师奶想来点特别的 

有做帽子造型 小猪猪造型 

剩下的就做普通馒头

帽子造型的 我只做了三个 

可是龙师奶的手工不够幼细

还没蒸之前很可爱 很像

可是… 一旦蒸出来了就…

哈哈哈… 走样了

也许第一次做吧 帽子的顶部太大

底部不够宽大和薄

至于小猪猪造型

觉得小猪猪比帽子来的容易做

蒸出来后的效果和还没蒸之前差别不大

唯一美中不足的就是 猪的鼻子 不够薄

对第一次做造型的我 已经很不错了 呵呵

我相信下次再做 一定会更成功

材料：

200g 南瓜泥

600g 包粉

2 小匙干酵母

2 小匙双倍发粉

140g 幼糖

160g 水

材料B，白油 60g

做法：

1）将所有材料A搓均，加入B料再搓成光滑面团，松弛10分钟。

2）将面团擀成长方形，折成三折层，再擀成长方形，扫上一层水，再卷成圆柱后，分割成小面团，放在烘培纸或麻将纸。

3）直接排放入蒸笼，盖上盖发酵30分钟。

4）冷水起锅，以中火蒸20分钟。

5）蒸好后，先掀开少许缝让蒸汽散发先，才开盖取出馒头。

*如果有做造型可以省略步骤2*

小猪猪很可爱 可是鼻子就厚了点

失败的帽子造型 :(

自制金宝猪肠粉

今早比平时的星期天早起身

因为要做我想吃很久的家乡美食“猪肠粉”

其实我昨晚已经做了一些

用的是另一个食谱

但我觉得口感不是很好 

所以这食谱我不分享咯

说到猪肠粉 我喜欢配红甜酱吃

不然就是虾膏 偶尔我也会 两种酱一起

咖喱猪皮 也是猪肠粉的好搭档喔

为了要解对家乡美食的瘾 

我还特地去买了一罐3kg的红甜酱

我还要想办法怎样把那剩下的红甜酱消化掉

我老妈不喜欢加任何酱汁

就喜欢最传统的吃法 ～葱头有+酱青～

我老爸什么酱汁都喜欢

LG也是喜欢红甜酱+虾膏

又咸又甜的 不错的喔

不啰嗦 来看食谱…

材料A：

粘米粉 150g

薯粉 2汤匙

澄面粉 1汤匙

水 250ml

盐 1/4小匙

油 1汤匙

热水 350ml

材料B：

虾米碎 适量

韭菜 适量

*金宝猪肠粉里是有虾米碎和韭菜，当然也可以做kosong的*

做法：

1。将全部材料A除了热水搅拌均匀。

2。然后把热水慢慢加入1的面浆里，边加边搅。

3。每次要舀前，先将面浆搅一搅。舀一杯的面浆倒入去已抹油的烤盘，撒一些虾米碎和韭菜，大火蒸3-4分钟，打开盖可以看见粉皮一波一波的。

4。取出后，另放一个已抹油的烤盘进锅子里，烤盘不够热，粉皮会粘着烤盘。

5。等刚出炉的粉皮稍微凉了些，搽一层薄薄的油，再用刮刀沿着粉皮边刮一次，用手和大刮刀把粉皮折起来，放进一个已抹油的大烤盘。

6。舀一杯面浆去4的烤盘里，重复步骤，直到把面浆做完。

7。把刀的两面抹一点油，然后把粉皮切成条状。

8。把切好的猪肠粉放入盘子，淋上酱汁即可享用。

猪皮做法：

1。猪皮先用水浸软后挤干水，再用热水浸5-10分钟，挤干水即可。*浸热水是去掉油味*

咖喱汁：

一包cosway咖喱菜的酱料，600ml水，几条长豆(切小段)，猪皮，一起放进锅里，煮滚后再焖一下即可。

*红甜酱和虾膏，只需用热水冲开即可，浓度随自己喜欢。

传统口味：葱头油，酱青

红甜酱猪肠粉

虾膏猪肠粉

咖喱猪皮猪肠粉

芋泥奶香面包

这“芋泥奶香面包”是来自孟老师的100道面包食谱书里

这是我第一次做汤种

做法不复杂 材料简单

只是要预先把汤种里的芋泥先煮好

然后放它进冰箱享受冷气1小时

其它的步骤都是一般的面包做法

特别的是 芋泥包在里面

怎么也没想到芋泥和面包可以做好朋友

连我妈也这么说 虽然只做6个而已

但一出炉待冷了就和我妈吃了3个

还有3个留给孩子 一人一个 刚刚好

我妈还说 下次做 就要做double分量哦…

材料A：

芋泥面团(汤种)：

芋头泥20g

高筋面粉 10g

水 50g

材料B：

高筋面粉 210g

细砂糖 20g

即溶酵母粉 3g(1/2小匙+1/4小匙)

盐 1/4小匙

水 95g

材料C：

无盐奶油 15g

材料D：内陷

芋头泥 150g

无盐奶油 15g

金砂糖(二砂糖) 20g

材料E：酥松粒(装饰)

糖粉 30g

奶粉 5g

低筋面粉 50g

无盐奶油 40g

（材料E我没有做）

做法：

1。材料A全部混合，先用橡皮刮刀搅拌均匀，再用小火边煮边搅成糊状，取出待凉，盖上保鲜膜，冷藏1小时。

2。做法1的材料和材料B全部混合，先用慢速搅拌成团，再用中速搅成稍具光滑状。

3。加入无盐奶油，用慢速搅入面团中，再继续用慢速搅成具延展性面团。

4。面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵80分钟。

5。内陷：芋头泥趁热加入金砂糖及无盐奶油搅拌均匀，分成6等份备用。

6。面团分割成6等份，滚圆再压扁包入内陷，放入烤模内，盖上保鲜膜进行最后发酵约30分钟。

7。面团刷上均匀的蛋液，再撒上适量的酥松粒，放入已预热的烤箱中，以180°C，烘烤约18分钟。

酥松粒做法：

糖粉、低筋面粉及奶粉混合均匀，再加入奶油用手轻轻搓成均匀的细小颗粒。

*孟老师小贴士：面团内含有芋头泥，注意勿搅拌过度，否则面团会出现湿粘状态，可同时用慢速配合搅拌。芋头去皮切小块再蒸熟，趁热用叉子压成泥状，材料A和材料D的芋头泥共需170g，蒸熟前后重量差距不大，可同时蒸熟使用。

*内陷芋头泥在热的时候会很粘手，待冷了才分6等份。放进模型内前，尽量搓圆再放进去，不然表面会不美。

芋泥裹虾

买了一本“炸得好”的食谱也有一段时间了

懒惰的我在空闲时就会翻开看看

看了就心想 我要做这样 做那样

但结果都是没有做一样

最近我LG会时不时就说我一句

“你很久没有做面包、糕点、蛋糕和一些小菜了”

听到后 我自己都不好意思 呵呵

其实不是我不想做 我是“懒”…

每次要做 一想到要善后 洗这洗那的 怕咯

还有对着那个digital scale在喃喃自语 

好像疯婆那样 哈哈

不过当看到作品诞生的那刻

自己会沾沾自喜 会很开心 很满足

希望我的动力 不要3分钟热度 继续延续下去…

材料：

中虾 12只

芋头馅料：

芋头(切片) 200-250g

澄面粉 3汤匙

调味料：

盐 1/2茶匙

糖 1茶匙

五香粉 1/8茶匙

白油 1汤匙

做法：

1。虾只去壳、去筋，保留虾尾。

2。蒸熟芋头片约20分钟至软化，趁热搓成均匀的芋头馅。

3。在另一个碗里，加入澄面粉，并倒入热开水，盖上焖2分钟，然后揉成粉团。

4。混合澄面粉团芋泥，加入调味料，揉成均匀的芋头粉团。冷藏30分钟。

5。将1汤匙的芋头粉团包裹一只虾，把虾尾露在外面，炸至金黄香脆，趁热享用。

*小贴士：如果在裹虾的时候很沾手，可以把手弄湿，这样就不会沾手了。*

Double Cheese Danish

每次去云顶

我都会去位于genting hotel的The Bakery吃早餐

那里卖的三文治面包超好吃

那里的croissant三文治面包是我的最爱哦

可以配搭你喜欢的馅料

有tuna，ham，cheese片，橄榄果等等。。

从那里我开始认识了丹麦面包

那里卖的三文治面包里的料多不再说 

价钱也蛮高的喔

不过我觉得是值得的

因为它太好吃了

虽然我没有试吃过其它地方卖的

但我知道我已爱上了它

今天我不是做croissant

是做 Double Cheese Danish

材料A：

高筋面粉 400g

普通面粉 100g

细砂糖 80g

盐 5g

奶粉 20g

鸡蛋 1个(B级)

冰水 120ml

奶水 100ml

即溶酵母 8g

白油 25g

材料B：

可松起酥油 250g

芝士馅料：

奶油芝士 500g

糖粉 120g

柠檬汁 1/2汤匙

芝士 6片

洒面：

cheddar芝士丝 适量

杏子果酱 适量(我没有涂果酱)

做法：

1。以搅拌机将材料A搅拌成光滑面团，

以塑胶纸包好，置入冰箱冷藏1小时。

2。从冰箱取出面团，洒上少许面粉擀薄成长方形。

将材料B擀薄，放在面团中间，然后对折，包好将边缘封密好。

3。将包好酥油的面团擀成长方形，

然后以半折法叠成三层，

以塑胶纸包好放入冰箱冷藏10分钟。

重复以上步骤两次，

包好后放入冰箱两小时或以上。

4。将面团取出擀薄至5毫米(15寸长x16寸宽)，

切成12份的正方形。

5。拿一汤匙芝士馅料放在面团上，

放入半片芝士片，包卷起来，

重复以上步骤，将所有面团做完。

6。将面团排放在已抹油的烤盘上，

用小刀在面团上割三条刀痕，

让面团做最后发酵1半小时。

最后涂上蛋液，再洒上少许芝士丝。

 

7。放入预热烤箱以190°C烘烤20-25分钟或至金黄色即可。

将烘好的面包趁热涂上杏子果酱。

*贴士：割三刀时，可以割深一点。在等待面团在冰箱享受两个小时，可以准备芝士馅料。最好不要包得太满，不然烘的时候或漏出来。当要分12份，要割得整齐一点，不然包的时候不美丽，我是用尺量的，然后做记号，慢慢切开。

金宝糯米饭

咖哩糯米饭

也是我家乡的小吃之一

每次爸妈去茶档喝茶

或者早餐也会买回来做宵夜或早餐

早上卖的和晚上卖的都是自己人

所以不管早上或晚上买来吃

味道口感都是一样的

不久之前在网络无意间发现一个部落

Table for 2...or more

这部落上载了很多不同地方的美食

其中里面有几道我kampung的小吃

她的每一道食物做得太棒了

照片看上去已经让人垂涎三尺

我的功夫还要多多磨练

卖相时好时坏

而且不会摆设也是我最大的弱点

不过我会克服一切

就算卖相不好

但味道可是美味的哦

原食谱请点击这里

材料：

糯米 300g

1汤匙虾米 浸软剁碎

小葱头 2粒剁碎

蒜米 1粒剁碎

1汤匙猪油（我没有放）

1汤匙 蚝油

2汤匙 酱油

1汤匙 黑酱油

*加点盐如需要*

半杯炒花生

青葱 切粒

叉烧

做法：

1，浸糯米至少1个小时。

2，热锅，中火，倒入1汤匙油和放入猪油，

待猪油变金黄色和脆，把猪油渣捞起，

（或者留起来如你需要），有保留在锅里面。

3，开大火，待锅少了放入葱头和蒜米接近金黄色，

再加入已剁碎的虾米碎，待蒜米至金黄色后，

倒入糯米，炒一下，再加进全部调味料，

炒至感觉糯米有点粘粘。

4，试味道，如需要加点盐。

5，将已炒好的糯米倒入烤盘，把糯米铺平。

6，倒入已煮开的室温水，水位要高过糯米2-3mm。

7，水滚后，大火蒸20-30分钟。

（接近20分钟可以试看糯米是否熟了，时间的快慢在于你烤盘大小）

8，先把糯米冷却30分钟，用筷子打松它。

9，把已冷却的糯米饭舀入已稍微弄湿的小碗里，

压紧后再倒扣在碟子上。

10，切片的叉烧放上糯米饭上，撒点青葱和花生

（以个人的喜爱淋点咖哩汁）。

叉烧做法：

200g 不要太肥偏瘦的猪肉（我是用梅条肉）

40g 糖

20g 酱油

一点的盐

半汤匙 玫瑰露

（我没放但味道也不错）

几滴的红色素

1，将全部调味料mix好，腌隔夜。

2，隔天，将猪肉拿出，再放进烤炉以200度烤至熟，

3，取出待冷，切片。

咖哩汁：

1粒小葱 切片

1茶匙已剁碎的蒜米碎

1茶匙匙 肉类咖哩粉

1茶匙 虾米碎

一点咖哩叶

2汤匙 椰浆

2汤匙 牛奶

1杯 水

做法 ：

1，热锅，倒入1汤匙油。

2，炒至金黄色后，加入虾米碎，再稍微炒一下。

3，加入咖哩粉和咖哩叶，炒至香。

4，加入水，滚10分钟后加入椰浆和牛奶，搅拌均匀，

（如需要可以加点鱼露和盐调味）。

5，倒入碗中。

咸角子

以前小的时候，常常听见有位安娣用她响亮的声音

每天踩着脚踏车喊“咸角子，咸角子”

过后不久

也许她也老了就没有喊了

用了“大声公”来播放她自己声音

每当听到她熟悉的声音

大多数都会光顾她

可以说从小就吃到大

她响亮的声音陪伴着家乡友度过无数日子

在这位安娣过世后

就由她的儿子接手卖

不过他儿子也是播放她妈妈响亮的“咸角子，咸角子”

的声音来做生意

很久才回去的家乡友

也不怕找不回这档咸角子

前几天做了这款咸角子

味道和卖相是很像这位安娣卖的

只不过少了配咸角子的辣椒酱

她的辣椒酱和这咸角子是绝配的

可惜可惜

 食谱：

皮料:

澄粉 200g

木薯粉 150g

滚水 500ml

盐 1tsp

油 2tbsp

馅料:

沙葛 450g 切丝

红萝卜 一条 切丝

虾米 45g 浸软，剁碎

蒜米 1tbsp （我没放）

葱头子 6粒 切碎

皮料做法: 

1，把澄粉及木薯粉放入大碗中。

2，把盐溶入在滚水里，用筷子快速搅拌均匀。

3，加入油，在揉成软团。

4，取出23g的面团，擀扁成圆形，包入馅料，捏紧。

5，将菜粿排入已抹了油的盘，中大火蒸8-10分钟。

5，取出，趁热涂上炸葱头油，撒点芝麻既成。

*芝麻预先烘香*

炒馅料:

1，热锅，倒入适量的油把虾米和葱头碎暴香。

2，放入沙葛炒一下，如果干可加一点水，再加入红萝卜丝，炒至干水和软即可。