angku kueh/糯米糍

每年的7月初一，我都会比较忙，早上要拜太上老君，晚上要拜好兄弟。
但今年的我，第一次为了这个初一献出我的第一次，就是一口气做了从未做过的三种糕点，
其中一样传统九层糕失败了，中间的那几层不够熟，糯米糍我是做一半的份量，在做皮料的水份放少了50ml，所以皮有的韧度，不过也算成功，angku kueh最理想，最好吃！
我还会在挑战，但不知道会在何时再做，可是下次我想做＂潮州糯米饭糕＂。

angku kueh
材料A：
蕃薯 100g（蒸熟压成泥）
糯米粉 175g
糖 1.5tbsp
热水 75g

B：
冷开水 50g
生油 2tbsp

馅料：
绿豆片 150g
糖 80g
生油 1tbsp

馅料做法：
1，清水浸绿豆片至少2小时，沥干水，蒸35分钟。
2，压烂绿豆片加入糖。
3，烧热平底锅，下油，用小火炒至绿豆片会黏在一起即可，放凉备用。
4，馅料分成9g，揉成一小团备用。

皮料做法
1，清洗香蕉叶抹干，剪成比模型大的方形，蕉叶一面抹油，备用。
2，把Ａ拌在一起，用湿布盖着休息10分钟。
3，慢慢加入B的水，搅拌成型一团，在加入油揉均成团。
4，皮料分成每份9g。
5，包入馅料，放入已抹油的塑胶模型，压至与模一样平，敲出，放沾了油的香蕉叶上。
6，放入蒸盘，已中火蒸5分钟，然后在粿面抹上少许油即可。
7，根据粿型，修剪香蕉叶。

*我是做mini angku kueh，可以做31个。
*蒸的时候，不可太大火，不然印出来的线条会糊掉，可以在中间开一次盖。
*大个的模型可以做17-22个。皮料和馅料各20g一团。
*我在馅料做法3，没有放在锅里炒，因为蒸软后的绿豆片，在压烂的时候会有点湿湿的，可以捏成团，只是比较干，所以我只是加了点水在里面，直到捏的团不会干，水份自己拿捏。


糯米糍
材料：
糯米粉 220g
澄粉 30g
幼糖 30g
白油 20g

馅料：
花生 300g（炒香椿碎）
幼糖 90g

做法：
1，糯米粉和澄粉加水，幼糖，白油搓匀。
2，将搓匀的糯米团放入蒸盘，大火蒸20分钟。
3，用胶刀切成大约每份30g。
4，包入花生馅料，滚上糯米粉，即可。