自制金宝猪肠粉

今早比平时的星期天早起身

因为要做我想吃很久的家乡美食“猪肠粉”

其实我昨晚已经做了一些

用的是另一个食谱

但我觉得口感不是很好 

所以这食谱我不分享咯

说到猪肠粉 我喜欢配红甜酱吃

不然就是虾膏 偶尔我也会 两种酱一起

咖喱猪皮 也是猪肠粉的好搭档喔

为了要解对家乡美食的瘾 

我还特地去买了一罐3kg的红甜酱

我还要想办法怎样把那剩下的红甜酱消化掉

我老妈不喜欢加任何酱汁

就喜欢最传统的吃法 ～葱头有+酱青～

我老爸什么酱汁都喜欢

LG也是喜欢红甜酱+虾膏

又咸又甜的 不错的喔

不啰嗦 来看食谱…

材料A：

粘米粉 150g

薯粉 2汤匙

澄面粉 1汤匙

水 250ml

盐 1/4小匙

油 1汤匙

热水 350ml

材料B：

虾米碎 适量

韭菜 适量

*金宝猪肠粉里是有虾米碎和韭菜，当然也可以做kosong的*

做法：

1。将全部材料A除了热水搅拌均匀。

2。然后把热水慢慢加入1的面浆里，边加边搅。

3。每次要舀前，先将面浆搅一搅。舀一杯的面浆倒入去已抹油的烤盘，撒一些虾米碎和韭菜，大火蒸3-4分钟，打开盖可以看见粉皮一波一波的。

4。取出后，另放一个已抹油的烤盘进锅子里，烤盘不够热，粉皮会粘着烤盘。

5。等刚出炉的粉皮稍微凉了些，搽一层薄薄的油，再用刮刀沿着粉皮边刮一次，用手和大刮刀把粉皮折起来，放进一个已抹油的大烤盘。

6。舀一杯面浆去4的烤盘里，重复步骤，直到把面浆做完。

7。把刀的两面抹一点油，然后把粉皮切成条状。

8。把切好的猪肠粉放入盘子，淋上酱汁即可享用。

猪皮做法：

1。猪皮先用水浸软后挤干水，再用热水浸5-10分钟，挤干水即可。*浸热水是去掉油味*

咖喱汁：

一包cosway咖喱菜的酱料，600ml水，几条长豆(切小段)，猪皮，一起放进锅里，煮滚后再焖一下即可。

*红甜酱和虾膏，只需用热水冲开即可，浓度随自己喜欢。

传统口味：葱头油，酱青

红甜酱猪肠粉

虾膏猪肠粉

咖喱猪皮猪肠粉

金宝糯米饭

咖哩糯米饭

也是我家乡的小吃之一

每次爸妈去茶档喝茶

或者早餐也会买回来做宵夜或早餐

早上卖的和晚上卖的都是自己人

所以不管早上或晚上买来吃

味道口感都是一样的

不久之前在网络无意间发现一个部落

Table for 2...or more

这部落上载了很多不同地方的美食

其中里面有几道我kampung的小吃

她的每一道食物做得太棒了

照片看上去已经让人垂涎三尺

我的功夫还要多多磨练

卖相时好时坏

而且不会摆设也是我最大的弱点

不过我会克服一切

就算卖相不好

但味道可是美味的哦

原食谱请点击这里

材料：

糯米 300g

1汤匙虾米 浸软剁碎

小葱头 2粒剁碎

蒜米 1粒剁碎

1汤匙猪油（我没有放）

1汤匙 蚝油

2汤匙 酱油

1汤匙 黑酱油

*加点盐如需要*

半杯炒花生

青葱 切粒

叉烧

做法：

1，浸糯米至少1个小时。

2，热锅，中火，倒入1汤匙油和放入猪油，

待猪油变金黄色和脆，把猪油渣捞起，

（或者留起来如你需要），有保留在锅里面。

3，开大火，待锅少了放入葱头和蒜米接近金黄色，

再加入已剁碎的虾米碎，待蒜米至金黄色后，

倒入糯米，炒一下，再加进全部调味料，

炒至感觉糯米有点粘粘。

4，试味道，如需要加点盐。

5，将已炒好的糯米倒入烤盘，把糯米铺平。

6，倒入已煮开的室温水，水位要高过糯米2-3mm。

7，水滚后，大火蒸20-30分钟。

（接近20分钟可以试看糯米是否熟了，时间的快慢在于你烤盘大小）

8，先把糯米冷却30分钟，用筷子打松它。

9，把已冷却的糯米饭舀入已稍微弄湿的小碗里，

压紧后再倒扣在碟子上。

10，切片的叉烧放上糯米饭上，撒点青葱和花生

（以个人的喜爱淋点咖哩汁）。

叉烧做法：

200g 不要太肥偏瘦的猪肉（我是用梅条肉）

40g 糖

20g 酱油

一点的盐

半汤匙 玫瑰露

（我没放但味道也不错）

几滴的红色素

1，将全部调味料mix好，腌隔夜。

2，隔天，将猪肉拿出，再放进烤炉以200度烤至熟，

3，取出待冷，切片。

咖哩汁：

1粒小葱 切片

1茶匙已剁碎的蒜米碎

1茶匙匙 肉类咖哩粉

1茶匙 虾米碎

一点咖哩叶

2汤匙 椰浆

2汤匙 牛奶

1杯 水

做法 ：

1，热锅，倒入1汤匙油。

2，炒至金黄色后，加入虾米碎，再稍微炒一下。

3，加入咖哩粉和咖哩叶，炒至香。

4，加入水，滚10分钟后加入椰浆和牛奶，搅拌均匀，

（如需要可以加点鱼露和盐调味）。

5，倒入碗中。

咸角子

以前小的时候，常常听见有位安娣用她响亮的声音

每天踩着脚踏车喊“咸角子，咸角子”

过后不久

也许她也老了就没有喊了

用了“大声公”来播放她自己声音

每当听到她熟悉的声音

大多数都会光顾她

可以说从小就吃到大

她响亮的声音陪伴着家乡友度过无数日子

在这位安娣过世后

就由她的儿子接手卖

不过他儿子也是播放她妈妈响亮的“咸角子，咸角子”

的声音来做生意

很久才回去的家乡友

也不怕找不回这档咸角子

前几天做了这款咸角子

味道和卖相是很像这位安娣卖的

只不过少了配咸角子的辣椒酱

她的辣椒酱和这咸角子是绝配的

可惜可惜

 食谱：

皮料:

澄粉 200g

木薯粉 150g

滚水 500ml

盐 1tsp

油 2tbsp

馅料:

沙葛 450g 切丝

红萝卜 一条 切丝

虾米 45g 浸软，剁碎

蒜米 1tbsp （我没放）

葱头子 6粒 切碎

皮料做法: 

1，把澄粉及木薯粉放入大碗中。

2，把盐溶入在滚水里，用筷子快速搅拌均匀。

3，加入油，在揉成软团。

4，取出23g的面团，擀扁成圆形，包入馅料，捏紧。

5，将菜粿排入已抹了油的盘，中大火蒸8-10分钟。

5，取出，趁热涂上炸葱头油，撒点芝麻既成。

*芝麻预先烘香*

炒馅料:

1，热锅，倒入适量的油把虾米和葱头碎暴香。

2，放入沙葛炒一下，如果干可加一点水，再加入红萝卜丝，炒至干水和软即可。

简易酥皮香肠芝士卷

    

今天做了简易酥皮芝士香肠卷

材料简单容易买到

对我这懒惰的师奶

简直是太容易了

烘出来一出炉

大宝贝最捧场

吃了很多

一小时不到就扫光光了

开心开心

女儿还问我下次几时还会再做

但我不敢答应

因为我是超懒惰的妈妈

 

材料：

冷冻酥皮4片（切半）

香肠4条（切半）

芝士4片（切半）

做法：

1，先将冷冻酥皮退温后，待用。

2，把香肠放进已煮沸的水里煮熟，待冷备用。

3，芝士片切半后，放上已切半的酥皮上，

再放上半条香肠，折半，用叉按压酥皮的边缘。

4，把已包好的芝士香肠卷放入已预热的烤箱

以210度烤至金黄色即可。

 

 



                    

                    

                

碗子糕

 

HO HO HO

应妹妹的要求

今天早上我又做了碗子糕

妹妹她猛点头说好吃

我心里很开心哦

 

因为从小我们三兄妹都爱吃

也从小就爱吃它

所以对它情有独钟

唯一的就是缺少了红甜酱

不然就更完美了

 

爸妈还告诉妹妹我还有很多拿手的

妹妹最后决定是要我明天做糯米鸡

只要你们赏脸

我当然无所谓的咯

 

食谱已经上载过了

龙师奶懒惰打字 所以

食谱请点击这里

谢谢。

 

 

再战碗子糕

 

话说，这是我家乡蛮出名的一道小吃

自从卖这碗子糕的那个肥肥的安娣过世后

在大街小巷再也听不见她定时在喊“碗子糕，碗子糕”了

要吃的都是去巴杀买

再也找不回她手推一架长方形的木头车的那个情景

突然很想念她呢

我家乡的吃法都是淋炸葱头油和酱油，还有一种是配红甜酱和炸葱头油

在这里很难找到红甜酱，卖的都是带黑的

吃的时候都是拿着这个陶瓷碗吃，拿个小叉子分刮四刀

就变成九个格子，淋上葱油和酱油然后用小叉子慢慢叉来吃

嗯，好怀念哦！这也是我们三兄妹的最爱哦！

老爸和女儿要求很多次叫我做这碗子糕给他们吃

可是懒惰的我却不肯动手

昨天我老爸还说，我不做就教他做，哈哈

听到这样哪好意思不做呢

今天中午1点浸了粉，下午3点就能蒸啦

所以今天下午我没有睡美容觉

孩子全部睡午觉，我一个人在厨房做，多清静呢

而这食谱是我偶然在一个朋友家看见一本nyonya食谱书里面的

也许是浸了两个小时，所以出来的口感不像在夜市卖的QQ的

这带点软，不过也很好吃，可能这是nyonya传统的做法吧

 

 

材料A：
粘米粉 300g
木薯粉 40g
澄面粉 50g
清水 450ml

材料B：
热开水 1250ml
油 2汤匙

做法：
将材料A用清水浸2个小时，然后加入材料B的油后再倒进热水搅均。将容器或者瓷碗涂上油，然后将面糊倒进容器或瓷碗，蒸20分钟，即可享用。

*配葱头油和酱油就已经很美味了，也可以加点红甜酱就更perfect！才蒸好出来是软软的，凉了会慢慢变Q哦！冷了比较好脱模。
*浸了两个小时后才煮热水也不迟哦！

 

 

 

 

HAVE A GOOD TRY :)

 

糯米鸡

相信有去吃点心的朋友都有吃过糯米鸡，我家的老爷也算蛮爱吃糯米鸡，但每次吃都会说：老婆和你一半。
前两天已经准备好了材料，拖了几天才做，是因为做糯米鸡的功夫也不少，要腌制，要切，要洗等等，还有很多调味料，其实是我的人懒惰啦，哈哈。
果然付出是有收获的，这食谱的糯米鸡很好吃，我老公吃了两个，他说比外面卖的好吃而且多料，不过我觉得这食谱做出来有点甜，下次可以更改一下。


材料：
糯米500g （浸隔夜沥干水）
蒜米 1tbsp
小葱头 6粒 （切圈）
全鸡腿 2个 （连上退，起骨，切小块）
香菇 数朵
腊肠 两条（切片）

A：醃料（鸡肉，香菇）
耗油 1tbsp，麻油数滴，黑油1tsp，太白粉1tbsp，胡椒粉少许，生抽1/2tbsp，，糖1/2tbsp

B：调味料（糯米）
蚝油2tbsp，黑油3/4tbsp,麻油1tsp，生抽1tbsp，五香粉少许，胡椒粉少许，糖1/2tbsp

C：浆汁（淋在糯米的）
蒜米2粒（切粒），小葱头2粒（切粒），油适量，清水200ml，蚝油2tbsp，麻油1/2tsp,胡椒粉少许，糖2tbsp（爆香蒜葱后，加入所有材料，稍微煮滚，备用）
*这份量不够给10碗，所以要做双倍，我第二碗浆汁没有放蒜米和小葱头，直接调觉得不放也一样美味。

做法：
1，将鸡块和香菇放入碗中腌制30min（香菇我没一起腌制，香菇本身有它的香味，不想破坏它）。
2，热油，爆香蒜茸和葱末，加入糯米和调味料，炒至均匀即可。
3，取出10个糯米鸡的白钢碗，先放上腌好的鸡肉，香菇和腊肠，再放进糯米，8-9分就可以，再舀入浆汁，盖过糯米就可，以大火蒸45分钟。

温性提示：我认为以上的糖分可以减少一点，加一点盐，我觉得出来的味道是带甜的，不过我家人都吃得津津有味，还说比外面卖的好吃。

自蒸猪肠粉/咖哩猪皮

不要小看淡淡无味的猪肠粉，淋点炸葱头油和酱油，是绝配哦！
这是我小小就很喜欢吃，也是从小跟着爸妈去巴杀，爸妈都会叫这给我们三兄妹做早餐，偶尔爸妈都会换换口味，淋上红甜酱，虾膏，也有另一番口味哦！
日子一天一天的过，我们慢慢的长大，也开始不吃原来传统的味道了，换成了，猪肠粉配咖哩猪皮，这和传统的比较，这比较吃不到猪肠粉的味道，被重重咖哩的味道盖住了，不过也是蛮好吃的啦！
今天的午餐，做了自蒸猪肠分和咖哩猪皮。猪肠粉的食谱是来自fb网友。

材料：
粘米粉 150g
薯粉 两汤匙
澄粉 一汤匙（原食谱没有，我自己加的）
水 250ml
热水 350ml
盐 1/4 茶匙
食油 1汤匙

做法：
1,把粘米粉，薯粉，澄粉，250ml水，盐和油搅均。
2,把350ml的热水，慢慢加入1的面浆，边加边搅。
3,每次要舀前，先搅拌米浆，舀一勺米浆倒进抹了油的铁盘里，越薄越美，也比较快熟。
4,蒸3-4分钟，直米浆的表层不平均的涨起。
5,取出，用刮刀把猪场粉卷起。淋一点炸葱头油和淋点酱油，即可享用。

*蒸第一和第二盘时会有点黏。

咖哩猪皮

材料：
一包干猪皮
一包cosway咖哩菜酱料
几条羊角豆
水 600ml

做法：
1,先将猪皮，洗净。浸半个小时，渣干水（去油味）。
2,开火，锅里倒入600ml的水，再加入咖哩菜酱料，煮滚后加进猪皮，再小滚5-10分钟，
3，再加入羊角豆，煮至羊角豆变软即可。

香炸圆虾饼

记得有一次，去云顶，就在gotong jaya吃午饭，那时就在饭店对面，开了一个档口，而这档口就是卖炸虾饼。
真的很好吃，那味道到现在我都还记得，吃了这档卖的虾饼后，从此就爱上了它。
我要网购一些烘培的东西，所以也一起在网上购买蓝赛珍的「开开心心做点心」的食谱书。这炸虾饼就是当中的美食之一。

面糊：
300g 自发面粉，筛过
3粒鸡蛋
350ml水
2小匙黄姜粉（我没放）
1小匙盐
一小匙鸡精粉（我没放）

材料A：
200g 虾仁，切粒
半条红萝卜，切丝（我没放）
1粒洋葱，切碎
100g 豆芽，去尾
2棵青葱，切粒

B：
适量整只虾，装饰用
油适量

做法：
1，面糊：将所有材料用同一个方向搅拌至光滑。（我是用手打蛋器）
2，烧热炸油，将圆形汤勺浸入热油1分钟（我觉得汤勺越热越越好）
3，拿起汤勺，用铁汤匙舀入面糊混合物，放上一只虾，再放入热油中炸至虾饼脱离汤勺，然后继续炸至金黄色。捞起沥干有。

Cheesy Wedges

最近网上有人做某个知名的快餐店买的cheesy wedges，
但这cheesy酱不好找，有的人说超市有卖，但味道不像K的，分享者都是网购的
看到这贴的隔一天，我找了两间材料店都没有，而这是我妈和两个女儿的最爱，不管三七二十一，决定网购回来，也顺便买一些烘培用具。
今天接近2点，货收到咯，睡个午觉后，开工咯！
可惜，我的cheesy酱不够浓稠，不过孩子和老妈很给脸，猛点头说好吃，三两下就吃完噜！哈哈。暗爽！

材料：
冰冻wedges半包（份量个人喜欢）
cheesy粉/水 比例 1：2（浓比较像）
mayo酱 适量

先把wedges炸至金黄色，沥干油，挤上mayo酱和cheesy酱，即可享用。

柠檬蜜糖

最近网上吹着一股「柠檬蜜糖」风。
听说喝三天有瘦肚腩和瘦身的效果，也有美白的作用。
食材便宜，又容易取得
我今天也跟风做了一罐，三天后就能喝了。
你问我是不是为了爱美而做？
我的答案是＂对一半＂。我本人也很爱喝柠檬蜜糖
只是外面卖的都很甜不然就没味道，没想有这么一天我自己也能亲手做
期待三天的成品！

材料：
柠檬三粒
蜜糖一罐

做法：
1，用盐把柠檬洗净，擦干，切片。
2，把柠檬放进罐子里后倒入蜜糖，盖过就可以。
3，放进冰箱，三天后就能喝了。

温馨提示：切记，罐子、柠檬和用具都要干的。舀出蜜糖不可用铁汤匙，会破坏蜜糖的营养。喝的时候要以冷水冲开，热水或烧水也会破坏蜜糖的营养哦！

沙葛虾米菜粿

家里有糖尿病患者，不适合经常做蛋糕和甜点。
前阵子在fb看见有人分享这食谱，今天终于做了。
我每次的成品，都让我有满足感，我很喜欢
也💓站在厨房自己一个人的空间，暂时放开一切，使我很轻松。

皮料:
澄粉 200g
木薯粉 150g
滚水 500ml
盐 1tsp
油 2tbsp

馅料:
沙葛 450g 切丝
红萝卜 一条 切丝
虾米 45g 浸软，剁碎
蒜米 1tbsp （我没放）
葱头子 6粒 切碎

皮料做法:
1，把澄粉及木薯粉放入大碗中。
2，把盐溶入在滚水里，用筷子快速搅拌均匀。
3，加入油，在揉成软团。
4，取出20g的面团，擀扁再放在膜中，包入馅料。
5，将菜粿排入已抹了油的盘，中大火蒸8-10分钟。
5，取出，趁热涂上炸葱头油既成。

炒馅料:
1，热锅，倒入适量的油把虾米和葱头碎暴香。
2，放入沙葛炒一下，如果干可加一点水，再加入红萝卜丝，炒至干水和软即可。

芋头糕

龙师奶很喜欢吃芋头糕，但外面卖的都不真材实料，在网上看见有烘培姐妹团分享了这个食谱。觉得芋头糕和碗仔糕的做法类似，反正做碗仔糕有剩下食材，就决定做咯！

材料：
芋头粒 500g
粘米粉 300g
澄粉 40g
... 木薯粉 40g
小葱头 10粒 （切薄片）
虾米 150-200g（ 切碎）
水 1000ml
辣椒丝 适量
青葱切粒 适量

调味料
盐，糖，胡椒粉，五香粉 适量。

做法:
将1000ml的水倒進粘米粉，木薯粉和澄粉，搅均，备用。
热锅，倒入适量的油把小葱头爆至香脆，捞起，如不够油可以加油再把虾米碎爆香，捞起。留2-3汤匙的油，把刚才已爆香的葱头和虾米放少许在锅，倒进芋头，炒香后加胡椒粉，五香粉，盐和糖，再稍微炒一下，然后倒入粉糊，煮到浓稠（我只是煮烧，稍微有点浓稠），然后倒入已抹油的盘。蒸45分钟或熟。撒上虾米碎，炸葱头，青葱和辣椒丝。
 

碗仔糕

记得我小的时候，每天在特定的一个时间就会听到＂碗仔糕，碗仔糕＂的声音，我们三兄妹就拿了零钱就赶快跑下楼吃，还记得开始是rm1有7碗，後來起價變成rm1有5碗。
自从那个身材肥胖的安娣过世后，和出来社会做工多年，总是吃不到家乡味道的碗仔糕，即使在夜市找到也是甜的口味，既然找不到，这么巧那天在朋友家看见有一本Nyonya食谱书，翻来看，发现里面有我喜欢吃的碗仔糕，抓紧机会，马上用手机拍下，回家后的隔天就买了材料决定自己动手做，希望找回我小时吃的味道。
果然出乎意料，这。。。这是我找了多年的碗仔糕的味道，实在太开心了，以后要吃就可以随时做了！
蒸碗仔糕
材料：
粘米粉 300g
木薯粉 40g
淀面粉 50g
清水 450ml
热开水 1250ml
油 2汤匙

做法：
将材料A除了油用清水浸2个小时，然后加入热水搅均。将容器或者瓷碗涂上油，然后将面糊倒进容器或瓷碗，蒸20分钟，即可享用。

*配葱头油和酱油就已经很美味了，也可以加点红甜酱就更perfect！待凉了才吃会比较有Q，才蒸好出来是软软的，凉了会慢慢变Q哦！

Ham & cheese sandwich

女儿每天上学总要换点新鲜的变化，在网上买了两款印三文治的摸，决定来变一变，希望两个女儿会喜欢。
Ham & Cheese sandwich

炸春卷

材料：春卷皮，“沙割”，红萝卜，豆芽

做法：
@将春卷批一张一张分开，用湿布盖好。

1-现将沙割，红萝卜切丝。豆芽洗净，待用。

2-热锅，放入适量的油，先将沙割炒一下再放进红萝卜一起炒，加入水，焖煮大概10分钟
 ，捞起沥干汁，待用。

3-将锅洗净，热锅，放水，待水煮滚后加入少许的盐和油吧豆芽烫熟，捞起沥干，待用。

4-把以上炒好的菜放在春卷皮上包好，待用。（本人将就口感，所以陷料会放比较多，皮薄馅多）。

5-热锅，倒入油，待油热后，慢慢放进包好的薄饼，炸至金黄色，待凉即可享用。

香脆可口的薄饼完成咯！