65°C汤种香肠面包

之前在网络上看见有人做65度汤种面包

没记错的话也在书局看过有卖65度面包食谱书

可是由于我是懒惰的师奶

看见要先煮汤种就止步了

也许很久没有动手做烘焙的关系

更加懒惰了

学校开始放大假了

告诉自己不可以这么懒惰

要提起精神来动动手了

不然会越来越生疏

我的两位公主喜欢吃香肠面包

我这妈妈当然顺着她们的口味

昨晚吃饱了晚餐才开工 

接近12点才收工

那时两位女儿已经睡觉了

没能第一时间和我分享我的成功作品

她们睡醒就不客气了

大女儿吃了两个哦

如果儿子在肯定只是吃香肠

而面包皮就是我妈妈吃

呵呵。。

汤种：

高筋面粉 20g

水 100g

做法：

将高粉和水混匀后，加热至65度，放凉后冷藏过夜

*我在网络找到一个很详细的制作过程，来自于厨房找快乐请点击这里*

材料：

汤种 62g

高筋面粉 250g

酵母 3g

细砂糖 30g

盐 4g

奶粉 10g

全蛋 25g

鲜奶 85g

无盐奶油 25g

做法：

1，将全部材料混合后，除了无盐奶油，先用慢速搅拌成团。

2，再加入无盐奶油搅成延展性面团，进行基本发酵

（50-60分钟或至双倍发大）

3,排气，切割（60g），滚圆，松弛（10分钟）。

4，擀成长方形放一条香肠在中间，

在左右各切割5次，以交叉或结成辫子，

把面包放在烘盘上，让它休息40 分钟或至双倍发大。

8，涂抹少许蛋液在面团上，在上面撒一点parsley，

放入烘炉中层以175度13-15分钟或只金黄色。

（热度只供参考）

*这食谱可以做8个*

火腿可松面包

今天update部落忘了写些心情

就直接打食谱

(这是我过后补上的)

继上次的Double Cheese Danish 

这是第二次做丹麦面包

原本准备了16片ham却用不完

可能第一次包入馅料

总是鸡手鸭脚

而且面团包不完ham会漏出外面

外观不怎么好看

有些我只包了grated cheddar cheese

一些是kosong的

Croissant是我和我妈的最爱之一

今早泡一杯咖啡再配上croissant

简直是太棒了啦

材料：（A）可松面团

高筋面粉 300g

普通面粉 200g

幼糖 30g

盐 9g

奶粉 15g

鸡蛋 1个

清水 220ml

即溶酵母 8g

白油 25g

材料：（B)

可松起酥油 250g

材料：（C)

鸡肉火腿 16片

材料：（D)

切达芝士 适量

做法：

1.已搅拌机将材料A搅拌成光滑面团，

以塑胶纸袋包好置入冰箱冷藏1个小时。

2.从冰箱取出面团，撒上少许面粉并擀薄成长方形。

将材料B擀薄放在面团中间，然后对折，

包好，将边缘封密好。

3.将包好酥油的面团擀成长方形，

然后以半折法叠成三层后，

以塑胶纸包好放入冰箱冷藏10分钟。重复以上步骤两次，

包好后放入冰箱冷藏2个小时或以上。

4。将冷藏好的面团取出擀成5毫米厚

（28存长，11寸宽），将面团切割成每片三角形。

5.在三角形宽部中间，切开少许，
把面团拉长，放入火腿片和芝士，
从宽处开始卷起。
6.重复以上步骤，将所有面团做完，
排上已抹油的烤盘上，让面团做最后发酵2个小时半。
7.最后涂上蛋液，放上少许杏仁片，
放入已预热烤炉以190度烘烤20-25分钟或金黄色即可。

*题示：把面团切三角形的宽度要4寸宽11长最为理想，
如果不够宽会不象也不好看。擀面团制作过程可以参考这里。

芋泥奶香面包

这“芋泥奶香面包”是来自孟老师的100道面包食谱书里

这是我第一次做汤种

做法不复杂 材料简单

只是要预先把汤种里的芋泥先煮好

然后放它进冰箱享受冷气1小时

其它的步骤都是一般的面包做法

特别的是 芋泥包在里面

怎么也没想到芋泥和面包可以做好朋友

连我妈也这么说 虽然只做6个而已

但一出炉待冷了就和我妈吃了3个

还有3个留给孩子 一人一个 刚刚好

我妈还说 下次做 就要做double分量哦…

材料A：

芋泥面团(汤种)：

芋头泥20g

高筋面粉 10g

水 50g

材料B：

高筋面粉 210g

细砂糖 20g

即溶酵母粉 3g(1/2小匙+1/4小匙)

盐 1/4小匙

水 95g

材料C：

无盐奶油 15g

材料D：内陷

芋头泥 150g

无盐奶油 15g

金砂糖(二砂糖) 20g

材料E：酥松粒(装饰)

糖粉 30g

奶粉 5g

低筋面粉 50g

无盐奶油 40g

（材料E我没有做）

做法：

1。材料A全部混合，先用橡皮刮刀搅拌均匀，再用小火边煮边搅成糊状，取出待凉，盖上保鲜膜，冷藏1小时。

2。做法1的材料和材料B全部混合，先用慢速搅拌成团，再用中速搅成稍具光滑状。

3。加入无盐奶油，用慢速搅入面团中，再继续用慢速搅成具延展性面团。

4。面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵80分钟。

5。内陷：芋头泥趁热加入金砂糖及无盐奶油搅拌均匀，分成6等份备用。

6。面团分割成6等份，滚圆再压扁包入内陷，放入烤模内，盖上保鲜膜进行最后发酵约30分钟。

7。面团刷上均匀的蛋液，再撒上适量的酥松粒，放入已预热的烤箱中，以180°C，烘烤约18分钟。

酥松粒做法：

糖粉、低筋面粉及奶粉混合均匀，再加入奶油用手轻轻搓成均匀的细小颗粒。

*孟老师小贴士：面团内含有芋头泥，注意勿搅拌过度，否则面团会出现湿粘状态，可同时用慢速配合搅拌。芋头去皮切小块再蒸熟，趁热用叉子压成泥状，材料A和材料D的芋头泥共需170g，蒸熟前后重量差距不大，可同时蒸熟使用。

*内陷芋头泥在热的时候会很粘手，待冷了才分6等份。放进模型内前，尽量搓圆再放进去，不然表面会不美。

毛毛虫香肠面包

上个星期去tesco进货

买了一包cheese香肠和一包普通的香肠

拖到前天才甘愿做香肠面包

我家两个公主

和我妹的儿子也超爱吃香肠面包

而我的小王子

只爱吃香肠不爱吃面包

做了很多次香肠面包

毛毛虫造型的还是第一次做

步骤简单容易操作

出来的效果还蛮令人满意

不管大人小孩看了都很开心

做的那个人更加高兴与兴奋

很有成就感了啦

虽然做面包的过程比做蛋糕来得久

但我还蛮享受的

尤其出来的效果很美

一切都是值得的

这毛毛虫造型的香肠面包我是在网上找的

原食谱请点这里

这食谱可以做11个

材料：

高粉 340g

糖 50g

盐 1/2茶匙

酵母 1/2汤匙

牛奶 210g

牛油 40g（室温）

做法：

1，干性材料一起搅拌均匀后加入牛奶拌成团，
加入牛油揉成一个光滑富有弹性的面团。
把面团放入一个大碗了盖好，收口向下，
让它发酵50-60分钟或双倍发大。
2，排气,休面10分钟。
3，把面团擀成长形，宽度约香肠的长度，
香肠放在擀好的顶端，
开始往下切条状（大概切7刀），再往下卷起，
排在以抹油或放了铝箔纸的烤盘上。
待发40-50分钟。
4，表面刷上蛋液，放入已预热的烤箱，
以170度烤约15分钟。

Hot Dog Bun

 

登。登。。登。。。登。。。。

第一次用新买的kitchenAid Mixer

用它来打面团

做的就是我两个女儿都爱吃的HOT DOG BUN

我当然也爱吃

 

用KA来打面团不用一个小时就能打出薄膜

我听过有些网友说25分钟就能打出薄膜

不过要看食谱的水分多少而定

比起用某个牌子的面包机来打面团

这KA省了不少时间

而且出来的就口感超好

前前后后我只用了3个小时就完成了整个过程

简直是省力省时哦

哈哈哈

 

材料:

高筋面粉 500g

幼糖 95g

盐 1茶匙

酵母 14g

马芝琳 50g

白油 45g

炼奶 2茶匙

蛋 一粒

冷水 230g

 

做法：

1，把所有材料除了水放入搅拌盘，

用慢速，慢慢加入水，搅打1分钟。

2，将速度调去中度，继续从搅拌7-8分钟或至有薄膜。

3，取出面团，放在桌面，用大碗盖好，待休息20分钟。

4，稍微拉长面团然后对折，再用大碗盖上休息15分钟。

5，重复步骤4，用大碗盖上休息5分钟。

6，将每等分分为60g，搓揉成圆球状，待休息5分钟。

7，压扁面团摺成长方形。放一条香肠在中间，

在左右各切割5次，以交叉或结成辫子，

把面包放在烘盘上，让它休息35分钟或至双倍大。

8，涂抹少许蛋液在面团上，

放入烘炉中层以180度烘10-13分钟或只金黄色。

（热度只供参考）

 

*我做的分量除二，所以只有8粒hot dog面包*

 

 

 

 

 

 

 

 

加了mozzarella cheese的培根面包

材料A：
高筋面粉 250g
底筋面粉 50g
细砂糖 30g
盐 1/4小匙
即溶酵母 3g
奶粉 15g
全蛋 30g
水 150g
材料B：
无盐奶油20g
材料C：配料
培根 7片
冷冻什锦蔬菜豆 120g
Mozzarella cheese 100g（我没放）
沙拉酱 适量

做法：直接法
1，材料A全部混合，先用慢速搅拌成团，再中速搅成稍具光滑壮。
2，加入无盐奶油用慢速搅入，再用中速搅成可拉出稍透明薄膜面团。
3，面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约80分钟。
4，面团分割乘7份，滚圆后盖上保鲜膜，松弛约10分钟。
5，面团擀成20cm的椭圆形，放入烤盘，刷上均匀的蛋液，放一片培根再放冷冻蔬菜豆，接着撒上mozzarella cheese，最后挤上沙拉酱，进行最后发酵约25分钟。
6，放入已预热的烤箱中，以180度烘15分钟。

面包机做法：
1，将材料A，先把高粉和底粉放进面包机的搅拌碗，中间开洞放酵母后盖上一层粉，盐放右边/左边，加进其他材料，除了奶油。
2，按8号程序，完成后再按多一次8号程序，这次加进奶油。
3，完成第二次的8号程序后，按7号程序（我按7号没等它完成，只是让它打和发酵成2/2.5倍大就按stop，取出面团）。
接着跟着直接做法4,5,6,。香喷喷的培根面包就完成咯！

*培根我是在tesco里面转卖猪肉那里买的，算重量的，我买的是＂五花肉培根＂。
*食谱可以做7个份量。

可可双色土司

之前在fb分享区看见很多人做＂汤种＂面包，而且对它赞不绝口，今天我尝试了，果然与其它的不一样，汤种的特别柔软。整个过程我花了5个小时半来完成，呵呵，总算是值得的。
今天为了它，去了两间烘培店，找这土司的模，黄天不负有心人，我找到了，真高兴哦，想想看，为了烘培，我败了不少东西回家。睡个午觉醒来，就开工大吉噜！
烘好了，脱模了，老爸坐在餐桌，默默的看着它，哈哈，这么特别的双色土司，的确会让人目不转睛，虽然我卷得不好，但对于第一次做土司的我算不错了。登登登登，要切咯，老爸指定要一片皮，他说是最可口的哦！我的老板，老妈和女儿各一片，大家都说好吃，里面的巧克力豆也的确扮演了很重要的角色哦，赞赞赞！

食谱来自孟老师的100道面包

材料A：起士面团（汤种）
切达起士片 1片
鲜奶 70g
高筋面粉 20g

材料B：
高筋面粉 260g
细砂糖 40g
盐 1/4小匙
即溶酵母 4g
水 130g

材料C：
无盐奶油20g

材料D：
耐高温巧克力豆 25g
无糖可可粉 2大匙
水 1大匙

做法：
1，材料A切达起士涌手撕碎，再加鲜奶用小火边煮边搅至起士融化，再加入面粉快速搅均煮成团状，取出待凉，盖上保鲜膜，冷藏约60分钟后备用。
2，做法1的面团和材料B全部混合，先用慢速搅成团，再用中速搅成稍具光滑状的面团。
3，加入无盐奶油用慢速搅入，再用中速搅成具延展性面团。
4,取约200g的面团，加入耐高温的巧克力豆，慢速搅均。
5，剩余的面团加入无糖可可粉与1大匙水，慢速搅成均匀的可可面团，两种面团分别放入容器内，盖上保鲜膜进行基本发酵约80分钟。
6，分别取出两种面团，滚圆后盖上保鲜膜，松弛15分钟。
7，可可面团整形成长、宽约20公分的正方形，含有巧克力豆的白色面团橄成长、宽约16公分的正方形，铺在反面后的可可面团上。
8，面团轻轻卷起，放入土司模内，盖好上盖进行最后发酵约60分钟。
9，面团发至模型9分满的高度，放入已预热的烤箱中，以上下或190度，烘30分钟，出炉后马上脱模。

面包机做法：
1，材料A，和直接法是一样的做法。
2，做法1的面团和材料B全部混合后，按8号程序，完成后再按多一次8号程序，这次加进奶油。
3，完成第二次的8号程序后，按7号程序（我按7号没等它完成，只是让它打完后就取出面团）
接着跟着直接做法4,5,6,78,9。美味又可口的土司就完成咯！

*烘烤后如上盖黏住面团无法打开，则是表面尚未上色定性，需继续烘烤。

培根面包

年纪小小才5岁的大女儿，很爱吃面包，前几天下order说要有馅料的面包，不要kosong和淡淡无味的面包。还好我那天买了孟老师100道面包，暂时可以搞定她的馋嘴。
家里除了大宝贝，我的老妈和小女儿都是爱吃面包，就算我不烘，也是在外买，买一次都要接近10块，家里自己做，除了可以减低糖分，而且很有满足感哦。
蛋糕的糖分很高，牛油也很多，对一个糖尿病患者的老妈来说，不适合多吃，就算怎样减少糖分，都是比面包的糖分来的高，所以近期会做面包比较多咯。
昨晚做好后拍了张照片，发给老板看，老板说像面包店卖的，很美，听到很爽哦，哈哈。

材料A：
高筋面粉 250g
底筋面粉 50g
细砂糖 30g
盐 1/4小匙
即溶酵母 3g
奶粉 15g
全蛋 30g
水 150g
材料B：
无盐奶油20g
材料C：配料
培根 7片
冷冻什锦蔬菜豆 120g
披萨起士丝 100g（我没放）
沙拉酱 适量

做法：直接法
1，材料A全部混合，先用慢速搅拌成团，再中速搅成稍具光滑壮。
2，加入无盐奶油用慢速搅入，再用中速搅成可拉出稍透明薄膜面团。
3，面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约80分钟。
4，面团分割乘7份，滚圆后盖上保鲜膜，松弛约10分钟。
5，面团擀成20cm的椭圆形，放入烤盘，刷上均匀的蛋液，放一片培根再放冷冻蔬菜豆，接着撒上披萨起士丝，最后挤上沙拉酱，进行最后发酵约25分钟。
6，放入已预热的烤箱中，以180度烘15分钟。

面包机做法：
1，将材料A，先把高粉和底粉放进面包机的搅拌碗，中间开洞放酵母后盖上一层粉，盐放右边/左边，加进其他材料，除了奶油。
2，按8号程序，完成后再按多一次8号程序，这次加进奶油。
3，完成第二次的8号程序后，按7号程序（我按7号没等它完成，只是让它打和发酵成2/2.5倍大就按stop，取出面团）。
接着跟着直接做法4,5,6,。香喷喷的培根面包就完成咯！

*培根我是在tesco里面转卖猪肉那里买的，算重量的，我买的是＂五花肉培根＂。
*食谱可以做7个份量。

橄榄型酥香面包

前两天的星期日，也是刚生病好的我，带着爸妈三个宝贝去逛jusco，吃过了午餐，也在Esprit买了几件大人与小孩的衣服，孩子吵说要买sticker book，就走进了popular harris bookstore，拿了孩子要买的东西，我的脚不受控制的走向食谱书部门，看了一下并没有看上一本，就准备转弯去付款时，眼睛瞄到很多本孟老师的食谱书（兴奋），随手拿了一本看了几眼，发现孟老师的书有打折，便宜很多，就拿了孟老师100的道面包和孟老师的100道小蛋糕，两本原价要百多，扣了后才70多而已，哪可以错过呢（师奶心态），哈哈。
研究看了面包食谱书两天，今天早上沒有和老妈出去吃早餐，一大早就准备烘面包咯！

「橄榄形酥香面包」，我是用cosway面包机做的，同时也上了，直接做法和面包机做法。8个份量

食谱来自孟老师的100道面包
材料A：
高筋面粉 200g
底筋面粉 20g
细砂糖 30g
盐 1/4小匙
即溶酵母 3g
起士粉 5g
全蛋 15g
水 120g
材料B：
无盐奶油20g
材料C：油酥面糊（装饰）
无盐奶油 40g
糖粉 25g
底筋面粉 15g

做法：直接法
1，材料A全部混合，先用慢速搅拌成团，再中速搅成稍具光滑壮。
2，加入无盐奶油用慢速搅入，再用中速搅成可拉出稍透明薄膜面团。
3，面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约60分钟。
4，面团分割乘8份，滚圆后盖上保鲜膜，松弛约10分钟。
5，面团整形成15cm的橄榄形，放入烤盘盖上保鲜膜，进行最后发酵约30分钟。

油酥面糊做法：
6，无盐奶油在室温下软化，加入糖粉用橡皮刮刀拌合均匀，再用打蛋器打成松发壮，筛入底筋面粉，用橡皮刮刀拌成糊状，装进挤花袋，备用。
7，面团刷上均匀蛋液，再将奶酥面糊挤在面团表面。
8，放入已预热的烤箱，以175度，烤18分钟。

面包机做法：
1，将材料A，先把高粉和底粉放进面包机的搅拌碗，中间开洞放酵母后盖上一层粉，盐放右边/左边，加进其他材料，除了奶油。
2，按8号程序，完成后再按多一次8号程序，这次加进奶油。
3，完成第二次的8号程序后，按7号程序（我按7号没等它完成，只是让它打和发酵成1.5/2倍大就按stop，取出面团）。
接着跟着直接做法4,5,6,7,8。香喷喷的橄榄型酥香面包就完成咯！

Hot Dog Bun

说了很久要买一部cosway的面包机，昨晚终于败了回来。昨晚吃饱晚餐才去买，来不及去烘培店买材料，我就在giant买了包高筋面粉和酵母。
第一次接触面包机哪会用呢！就问了个开心果＂冰雨恋＂，她人很好，也浏览她的blog，大概大概知道要怎样用了。弹粗粗的我今早一下睡醒就开始做面包咯。

材料：
500g 高筋面粉
95g 糖（我放65g）
1tsb 盐
50g margerine
45g 白油
2tsp 练奶
1 粒蛋
230g 水（室温）

做法：
1，先把高粉放进面包机的搅拌碗，中间开洞放酵母后盖上一层高粉，盐放右边/左边，加进其他材料，除了水。
2，按8号程序，再慢慢加进水，完成后再按多一次8号程序。
3，完成第二次的8号程序后，按7号程序，完成后，取出面团。（我按7号没等它完成，只是让它打和发酵40分钟就取出面团）。
4，面团取出后，排气，分成每份60g，揉成原状。待休息5分钟。
5，压扁面团，擀成长方形。放一条香肠在中间，在左右各割成5次。以交叉或结成辩子。把面包放在烘盘上，让它休息35分钟或至双倍发大。
6，以200度预热烘炉10分钟，涂上少许蛋液，放入烘炉中层，以190度烘10-13分钟或至金黄色。

*这份量可以做15个