Wednesday, January 21, 2015

Orange Chiffon Cake 香橙戚风蛋糕


昨天做了nutella戚风蛋糕后
满脑子都是打蛋白的画面
想要更进步
唯一就是多做 多打蛋白
昨晚打了班兰精华
可是今早上看 还没有沉淀下去
今天不能做斑兰戚风蛋糕
想了很久 想不到要做什么口味的
突然想起家里有橙
就去google了一下
找到了冰雨恋的“香橙戚风蛋糕”
而我家的blender又坏了
还没有修理好 怎么办呢?
看了看冰箱
冰箱里面有nestle bliss香橙果汁
就决定用它来代替吧
今天烘的时间我缩短了10分钟
全程烘了35分钟
蛋糕就出炉咯。。

材料:
蛋黄5个 A级(C级就6个)
细砂糖 30g
鲜橙汁 60g
植物油 50g
底筋面粉 83g

蛋白5个 A级(C级就6个)
细砂糖 40g
塔塔粉 1/2茶匙

*22cm的戚风模
原食谱请点击这里

做法:
1,蛋黄加入细砂糖,用spatula或打蛋器搅拌至糖溶化。
2,加入橙汁+油,搅拌均匀。
3,加入已过筛的底筋面粉,搅拌至油滑状态,但不要过度搅拌。
4,蛋白分次加入糖打法,打至硬性发泡。
(原食谱是打至90%的湿性发泡)
5,将1/3蛋白霜加入蛋黄糊,用橡皮刮刀搅拌。
6,然后把做法7的混合物,倒入蛋白霜里,搅拌成面糊。
7,把面糊倒入戚风模,放入已预热的烤箱,以150度烘30分钟。
(热度以个人的烤箱为标准)
8,出炉后,马上甩在桌上两下,这做法是为了让里面的空气出来。
然后马上倒扣。
9,待冷却,脱模。









Nutella Chiffon Cake


前阵子和两个女儿去AEON买东西
想到很久没有买nutella来擦面包吃
心想去买一罐回家
怎知道小罐的没有货了
我就说,没有小罐的
我们改天再来买
可是两个女儿就是要买
一直吵说真的很久没有买了
那时不管三七二十一
买了回家真的吃不完
就上网找食谱消灭掉
前两天看见家里的nutalla还有半罐
而expiry date就在5月
当时马上去google
给我找到了 Table for 2...or more WendyinKK部落里有
nutella戚风蛋糕
当然不错过咯 马上bookmark起来
全部的材料家里都有了
载了儿放学回来就开工咯
很久没有做戚风的我
还担心打蛋白会拿捏不到
幸好没事 一切顺利
只是我怕不够熟
把时间拉长了8分钟
结果出来的蛋糕比较干了些
不然就完美了。。

原食谱请点击这里

材料:
100g 热牛奶
180g nutella
80g 底筋面粉
5个蛋黄(B级)
1/2 tsp 香草香精

5个 蛋白(B级)
80g 糖

做法:
1,把nutella放入热牛奶溶化,搅拌至油滑,冷却,备用。
2,预热烤箱160(风扇)/180度。准备一个22cm-25cm戚风蛋糕模。
3,当nutella混合物已冷却后+蛋黄+底筋面粉+香草香精,
搅拌均匀至油滑。
4,将蛋白打至软性发泡,分3次加入糖,然后打至硬性发泡。
5,将1/4的蛋白放入nutella混合物,用spatula快速搅拌匀均,
再次重复1/4的蛋白。。。搅拌均匀
6,将nutella混合物倒入蛋白的碗里,搅拌均匀至看不见蛋白。
7,烘50分钟或至熟
(热度以个人的烤箱为标准)
8,取出,马上倒扣。
9,完全冷却后,脱模。






气压锅-海南鸡饭

今天要一口气update几个食谱上来
这道海南鸡饭也是主角之一哦

太久没有自己亲手煮海南鸡饭了
还记得家婆生前,每逢大日子都自己亲自下手
虽然有学到她的真传
但自从她过世后 我也很少煮
现代人嘛 什么都要方便 要快
所以家婆过世后老公都是去外面鸡饭档买烧鸡来拜拜

妈妈在去年学校放假的时候带了我的儿子会家乡
而我和两个女儿早上也很迟起身
放假嘛都是很晚才睡觉
有时候早上接近10点出去吃东西,回到家都很迟了
不够时间煲汤
所以决定了买一部气压锅回来
就算人不在家 有一部电器代劳
回到家炒一两样菜就ok了
气压锅不只是可以拿来煲汤
也可以焖,炒,蒸等等。。。

之前突然想起家婆的海南鸡饭
也想到老公很久没有吃了
那天终于动手做了
用气压过来代劳以前拿来蒸的步骤
的确剩下很多时间
而且最值得高兴的是
没有失水准哦。。

材料:
新鲜鸡 一只
班兰叶 数片(洗净绑起来)
姜 一块(用刀柄稍微打烂)
蒜头 3-4瓣(去皮,稍微拍一下)
香茅 两支(切段)
鸡精块 一块
盐 少许

做法:
1,将鸡洗净,沥干水后,把鸡精块弄碎和盐抹外皮和鸡肚子里面。
2,班兰叶,姜,蒜头和香茅塞进鸡的肚子里面,备用。
3,气压锅开电,倒入一杯水,整只鸡放进去,盖上锅盖
HP按7分钟,然后ON。
4,等它排完气后,开盖,将鸡取出,
把肚子里面的材料和锅底的汁拿来煮饭。






那天没有买到芫西菜来装饰
哈哈哈
卖相是简单一点
但却是美味的哦。。。

白汁焗pasta


很久都没有来update了
这是去年学校放大假的时候做的
那天是去到AEON看见这彩色的pasta
心血来潮要买回家煮
然后买了一包小包的cooking cream
家里已经有了一包包装鸡上汤
再去non halal部门买ham
再买一粒brocoli和灯笼椒
就可以咯。。
煮之前没有上网看过任何白汁焗pasta的食谱
胆粗粗的自己乱乱来
凭着自己对煮西餐的记忆(虽然我也不是很厉害)
但有一点我是不会忘记的就是
西式料理里面是用面粉来勾芡的
就是说酱汁要浓稠就是用面粉

材料:
橄榄油 2汤匙
洋葱 一粒(切碎)
ham 3片(切粒)
brocoli 一粒(切块)
黄色灯笼椒 一粒(切块)
包装鸡汤/水 半杯
cooking cream 一小包
黑胡椒 少许
mozzarella cheese 适量
彩色pasta 一包

做法:
1,pasta先煮熟,备用。
2,起锅,倒入橄榄油,爆香洋葱碎。
3,再放进ham稍微煎一下。
4,放入brocoli和灯笼椒,炒一下,然后倒入鸡汤。
5,待滚后倒入cooking cream,
再把之前煮熟的pasta倒进去,翻炒一下。
6,倒入已准备好的容器,撒上mozzarella cheese,
放进烤箱,以120度烤5分钟左右。
7,取出,就可以享用了。


Thursday, November 27, 2014

65°C汤种香肠面包


之前在网络上看见有人做65度汤种面包
没记错的话也在书局看过有卖65度面包食谱书
可是由于我是懒惰的师奶
看见要先煮汤种就止步了
也许很久没有动手做烘焙的关系
更加懒惰了

学校开始放大假了
告诉自己不可以这么懒惰
要提起精神来动动手了
不然会越来越生疏

我的两位公主喜欢吃香肠面包
我这妈妈当然顺着她们的口味
昨晚吃饱了晚餐才开工 
接近12点才收工
那时两位女儿已经睡觉了
没能第一时间和我分享我的成功作品
她们睡醒就不客气了
大女儿吃了两个哦
如果儿子在肯定只是吃香肠
而面包皮就是我妈妈吃
呵呵。。

汤种:
高筋面粉 20g
水 100g

做法:
将高粉和水混匀后,加热至65度,放凉后冷藏过夜

*我在网络找到一个很详细的制作过程,来自于厨房找快乐请点击这里*

材料:
汤种 62g
高筋面粉 250g
酵母 3g
细砂糖 30g
盐 4g
奶粉 10g
全蛋 25g
鲜奶 85g
无盐奶油 25g

做法
1,将全部材料混合后,除了无盐奶油,先用慢速搅拌成团。
2,再加入无盐奶油搅成延展性面团,进行基本发酵
(50-60分钟或至双倍发大)
3,排气,切割(60g),滚圆,松弛(10分钟)。
4,擀成长方形放一条香肠在中间,
在左右各切割5次,以交叉或结成辫子,
把面包放在烘盘上,让它休息40 分钟或至双倍发大。
8,涂抹少许蛋液在面团上,在上面撒一点parsley,
放入烘炉中层以175度13-15分钟或只金黄色。
(热度只供参考)

*这食谱可以做8个*



Monday, November 24, 2014

蕃茄饭


最近网络超级红爆的“蕃茄饭”
看了很多人分享
也看了很多人放不一样的材料
看清楚了步骤
好啦 又是我出手的时候咯
起初还以为在饭里加了两粒蕃茄会酸酸的
结果真的出乎意料哦
不管大人小孩都爱吃
非常简单而且最重要的是好吃
就算是职业女性在放工后
都能很快的就能搞定哦

我今天放的材料是午餐肉半罐(切丁,煎香)
虾仁几只 先用一点盐腌一下
米洗好后 水放得比平时少一些
因为蕃茄会出水哦
加入盐巴 橄榄油适量 黑胡椒粉适量
再把两粒蕃茄 放进锅里
过后加入已煎香的午餐肉丁和虾仁
按下煮饭键

我另外还有煎一片蛋 然后切丝
待蕃茄饭煮好后
放在上面点缀一下就可以咯。。
是不是超简单呢?





Sunday, November 23, 2014

迷你蛋挞


之前试过做3次蛋挞都不成功
不久前和一位姐妹去上蛋挞课
从中得到了一些技巧
就是之前我把面团搓太久的关系
变得油水分离
饼皮烘好出来都是硬绷绷的
口感超级不好
上了课后
信心增加了哦
不出乎意料的 我成功了
可是
总觉得迷你蛋挞总是缺少一些什么的
想了很久 我想到了
就是太小了
咬下去的一刹那
就是陷料的口感不够多
所以龙师奶决定下次不再做迷你的

原食谱来自step wong

皮料:
240g 面粉
150 牛油
一粒 鸡蛋
半茶匙 发粉
一点盐

陷料:
360g 牛奶
3粒 鸡蛋(打散)
90g 糖

做法:
1,把陷料拌均过滤,备用。
2,面粉和发粉过筛,加牛油搓成饼碎状,加鸡蛋搓成团。
3,把小面团压入塔模,底部叉洞,以180度-190度烤约15-10分钟
至金黄,取出。
4,将蛋汁倒入塔内,以180度烤20-25分钟或至熟即可。