Thursday, August 30, 2012

蒸planta发糕

上次很久前做过一次鸡蛋糕发糕,失败收场,根本发不起,过后在fb看到不少发糕的食谱,但有些是只拜拜不好吃的,不然就做法有点复杂,今天看见有姐妹分享蒸planta发糕,而且做法简单最适合我这种懒惰人,而且口碑很好,有人赞好吃,明天就是十五,做了两个明天拿来拜拜,这次发得很美,很成功,偷吃了一点味道也真的不错。

材料:
planta 2汤匙
糖 110g
自发粉 300g
酵母 2茶匙
水 230ml

做法:
1,将所有材料混合均匀(我是用spatula搅拌),置放30分钟。
2,30分钟后倒入豆腐花盒(刚刚好两个),以大火蒸30分钟。


Monday, August 27, 2012

蒸彩虹蛋糕

时间过的真快,10天的假期就这样就过完了,但我的两个女儿比别人多一天就是今天没有去上学,懒惰叫不醒,我这妈妈也很累,因为昨天才出门回到家。
明天她们就要上学,想到要做什么给她们做早餐真令我头痛,今天懒惰不想烘面包,想蒸蛋糕,第一个就想到彩虹蛋糕,但家里只差色素就出去买了几种色素。回到家在准备材料时,发现我的自发面粉好像不怎么新鲜,但妈妈说没关系,还有小半包拿去丢掉很浪费而且才回到家,叫我不要再出去买,唯有硬着头皮继续做。果然不出我所料,自发面粉不怎么发得起,唉,半失败,但味道还蛮不错吃的哦!我没有7寸四方模型,我用了8寸圆形模型,所以只放了四种颜色。
食谱来自fb网友Al Lim

材料A:
鸡蛋 6粒
糖 200g

材料B:
油 100g
炼奶 2汤匙(我没放)
自发面粉 200g

做法:
1,将材料A打至白,然后加入B。
2,分5份,加入自己喜爱的颜色
3,放进已水滚的锅里蒸,每一层蒸10分钟,最后一层蒸15分钟。

*锅盖要包步或者用铝铂纸盖着

Monday, August 20, 2012

蒸香蕉蛋糕

自steamed moist chocolate cake后,我发觉原来蒸的蛋糕也很好吃的,而且这两种蛋糕都不需要打发,搅拌均匀就可,很适合我这懒惰人,哈哈。
这次我在蒸的时候,加了一层铝箔纸,目的是不要把锅盖的水滴下去蛋糕体上,这次出炉的蛋糕表面真的好看看很多,非常感谢姐妹的无私分享,学会了这么棒的一招。
蛋糕一出炉,我和我妈就迫不及待的拿了一块,她说很香很柔软,不会甜,哈哈,因为我只放了80g的糖而已啊,当然不甜咯!待冷了再吃看看会不会和烧烧吃的时候一样柔软。

食谱来自fb的姐妹分享

材料A:
香蕉 230g
苏打粉 1小匙

材料B:
自发粉 130g
糖 120g
鸡蛋 3粒
盐 1/2茶匙

材料C:
粟米油 50g

做法:
1,用叉将香蕉压成泥,再加入苏打粉拌均备用。
2,将材料B用搅拌器打均匀,再加入已准备好材料A,待发15分钟后,加入材料C,再等待5分钟。
3,倒入已抹油的烤盘,大火蒸20-30分钟,或至熟。(这看你的烤盘多大,浅的时间较短,深的时间较长)。


Sunday, August 19, 2012

星期六去JPO吃午餐去

昨天早上睡醒突然很想吃泰国出名的“芒果糯米饭”,于是就叫爸爸不用煮午餐
午餐决定去JPO的Absolute Thai享用,我们用了一餐丰富的午餐。
这间泰国餐,算是我本地吃过最道地的一间,它的“芒果糯米饭”,最让我回味无穷。



















两杯Thai Iced Tea,这Iced Tea的茶叶是直接从泰国进口哦


















去到泰国餐餐厅,当然不可缺少Tom Yam,我点了一碗Tom Yam米粉













也点了我女儿很爱吃的Pandan Leave Chicken,和点了黄梨炒饭给她们















主角来咯“芒果糯米饭”,好吃,一级棒!













吃完了,不可能就这样回家吧,逛了一下,买了几件衣服,就这样就过了一个中午。


Saturday, August 18, 2012

angku kueh/糯米糍

每年的7月初一,我都会比较忙,早上要拜太上老君,晚上要拜好兄弟。
但今年的我,第一次为了这个初一献出我的第一次,就是一口气做了从未做过的三种糕点,
其中一样传统九层糕失败了,中间的那几层不够熟,糯米糍我是做一半的份量,在做皮料的水份放少了50ml,所以皮有的韧度,不过也算成功,angku kueh最理想,最好吃!
我还会在挑战,但不知道会在何时再做,可是下次我想做"潮州糯米饭糕"。

angku kueh
材料A:
蕃薯 100g(蒸熟压成泥)
糯米粉 175g
糖 1.5tbsp
热水 75g

B:
冷开水 50g
生油 2tbsp

馅料:
绿豆片 150g
糖 80g
生油 1tbsp

馅料做法:
1,清水浸绿豆片至少2小时,沥干水,蒸35分钟。
2,压烂绿豆片加入糖。
3,烧热平底锅,下油,用小火炒至绿豆片会黏在一起即可,放凉备用。
4,馅料分成9g,揉成一小团备用。

皮料做法
1,清洗香蕉叶抹干,剪成比模型大的方形,蕉叶一面抹油,备用。
2,把A拌在一起,用湿布盖着休息10分钟。
3,慢慢加入B的水,搅拌成型一团,在加入油揉均成团。
4,皮料分成每份9g。
5,包入馅料,放入已抹油的塑胶模型,压至与模一样平,敲出,放沾了油的香蕉叶上。
6,放入蒸盘,已中火蒸5分钟,然后在粿面抹上少许油即可。
7,根据粿型,修剪香蕉叶。

*我是做mini angku kueh,可以做31个。
*蒸的时候,不可太大火,不然印出来的线条会糊掉,可以在中间开一次盖。
*大个的模型可以做17-22个。皮料和馅料各20g一团。
*我在馅料做法3,没有放在锅里炒,因为蒸软后的绿豆片,在压烂的时候会有点湿湿的,可以捏成团,只是比较干,所以我只是加了点水在里面,直到捏的团不会干,水份自己拿捏。


糯米糍
材料:
糯米粉 220g
澄粉 30g
幼糖 30g
白油 20g

馅料:
花生 300g(炒香椿碎)
幼糖 90g

做法:
1,糯米粉和澄粉加水,幼糖,白油搓匀。
2,将搓匀的糯米团放入蒸盘,大火蒸20分钟。
3,用胶刀切成大约每份30g。
4,包入花生馅料,滚上糯米粉,即可。



Monday, August 13, 2012

当归枸子蒸鸡

昨天午餐的菜,今天才放上来。这道是我妈妈很爱的一道菜肴,简单食材,蒸出来浓浓的当归汁很美味,淋在白饭上,可以增加食欲,虽说如此但我昨天并没有添饭,原因怕肥,哈哈。

材料:口味因人而异
当归适量
枸子适量
鸡半只

做法:
1,鸡洗净,沥干水,放少许的盐腌鸡肉半小时至一小时。
2,当归拍扁个枸子一起加入鸡肉里,拌均。
3,把装有鸡肉的盘,放进已经水滚的蒸锅里,蒸20-25分钟或至熟,即可享用。

*这道菜建议趁烧烧的时候吃喔!


Sunday, August 12, 2012

杂果蛋糕

前阵子逛giant,因为接近马来同胞过年,就在进门处的铁架上放了很多烘培的材料,当中有盒装的杂果,我拿了两盒,买了回家才请教分享区大家都称她为老师的Step Wong老师,老师说不用酒浸泡1个星期是可以的,只要在烘的时候用2-3汤匙材料里的面粉和杂果拌均备用就可以,糖和牛油也不要打太发,不然杂果会沉底。想了几天,我还是决定买rum酒,浸泡了一个星期,今天终于可以烘了!
在烘的时候,家里都是香香的牛油蛋糕味道,连隔壁家的安娣也嗅到哦,哈哈,果然名不虚传,但我觉得酒精味太重了,我的女儿说很苦,她把里面的杂果挑完出来,只吃蛋糕而已,大人觉得还ok,如果下次再做,只会把杂果浸2-3天就好。
食谱来自Step Wong

A:
杂果 500g
rum酒 200ml

B:
牛油 250g
黄糖 200g(我用有机蔗糖)

C:
鸡蛋 5粒
vanilla香精 1tsp

D:
普通面粉 300g

做法:
1,杂果洗净滤干加酒浸1星期。
2,把牛油和糖打至松发,逐粒鸡蛋加进打均,加入香草精打均。
3,加入杂果和面粉拌均。
4,倒入已铺了油纸的蛋糕盘,以160度烘20-30分钟,或至熟。

Friday, August 10, 2012

可可双色土司

之前在fb分享区看见很多人做"汤种"面包,而且对它赞不绝口,今天我尝试了,果然与其它的不一样,汤种的特别柔软。整个过程我花了5个小时半来完成,呵呵,总算是值得的。
今天为了它,去了两间烘培店,找这土司的模,黄天不负有心人,我找到了,真高兴哦,想想看,为了烘培,我败了不少东西回家。睡个午觉醒来,就开工大吉噜!
烘好了,脱模了,老爸坐在餐桌,默默的看着它,哈哈,这么特别的双色土司,的确会让人目不转睛,虽然我卷得不好,但对于第一次做土司的我算不错了。登登登登,要切咯,老爸指定要一片皮,他说是最可口的哦!我的老板,老妈和女儿各一片,大家都说好吃,里面的巧克力豆也的确扮演了很重要的角色哦,赞赞赞!

食谱来自孟老师的100道面包

材料A:起士面团(汤种)
切达起士片 1片
鲜奶 70g
高筋面粉 20g

材料B:
高筋面粉 260g
细砂糖 40g
盐 1/4小匙
即溶酵母 4g
水 130g

材料C:
无盐奶油20g

材料D:
耐高温巧克力豆 25g
无糖可可粉 2大匙
水 1大匙

做法:
1,材料A切达起士涌手撕碎,再加鲜奶用小火边煮边搅至起士融化,再加入面粉快速搅均煮成团状,取出待凉,盖上保鲜膜,冷藏约60分钟后备用。
2,做法1的面团和材料B全部混合,先用慢速搅成团,再用中速搅成稍具光滑状的面团。
3,加入无盐奶油用慢速搅入,再用中速搅成具延展性面团。
4,取约200g的面团,加入耐高温的巧克力豆,慢速搅均。
5,剩余的面团加入无糖可可粉与1大匙水,慢速搅成均匀的可可面团,两种面团分别放入容器内,盖上保鲜膜进行基本发酵约80分钟。
6,分别取出两种面团,滚圆后盖上保鲜膜,松弛15分钟。
7,可可面团整形成长、宽约20公分的正方形,含有巧克力豆的白色面团橄成长、宽约16公分的正方形,铺在反面后的可可面团上。
8,面团轻轻卷起,放入土司模内,盖好上盖进行最后发酵约60分钟。
9,面团发至模型9分满的高度,放入已预热的烤箱中,以上下或190度,烘30分钟,出炉后马上脱模。

面包机做法:
1,材料A,和直接法是一样的做法。
2,做法1的面团和材料B全部混合后,按8号程序,完成后再按多一次8号程序,这次加进奶油。
3,完成第二次的8号程序后,按7号程序(我按7号没等它完成,只是让它打完后就取出面团)
接着跟着直接做法4,5,6,78,9。美味又可口的土司就完成咯!

*烘烤后如上盖黏住面团无法打开,则是表面尚未上色定性,需继续烘烤。

培根面包

年纪小小才5岁的大女儿,很爱吃面包,前几天下order说要有馅料的面包,不要kosong和淡淡无味的面包。还好我那天买了孟老师100道面包,暂时可以搞定她的馋嘴。
家里除了大宝贝,我的老妈和小女儿都是爱吃面包,就算我不烘,也是在外买,买一次都要接近10块,家里自己做,除了可以减低糖分,而且很有满足感哦。
蛋糕的糖分很高,牛油也很多,对一个糖尿病患者的老妈来说,不适合多吃,就算怎样减少糖分,都是比面包的糖分来的高,所以近期会做面包比较多咯。
昨晚做好后拍了张照片,发给老板看,老板说像面包店卖的,很美,听到很爽哦,哈哈。

材料A:
高筋面粉 250g
底筋面粉 50g
细砂糖 30g
盐 1/4小匙
即溶酵母 3g
奶粉 15g
全蛋 30g
水 150g
材料B:
无盐奶油20g
材料C:配料
培根 7片
冷冻什锦蔬菜豆 120g
披萨起士丝 100g(我没放)
沙拉酱 适量

做法:直接法
1,材料A全部混合,先用慢速搅拌成团,再中速搅成稍具光滑壮。
2,加入无盐奶油用慢速搅入,再用中速搅成可拉出稍透明薄膜面团。
3,面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵约80分钟。
4,面团分割乘7份,滚圆后盖上保鲜膜,松弛约10分钟。
5,面团擀成20cm的椭圆形,放入烤盘,刷上均匀的蛋液,放一片培根再放冷冻蔬菜豆,接着撒上披萨起士丝,最后挤上沙拉酱,进行最后发酵约25分钟。
6,放入已预热的烤箱中,以180度烘15分钟。

面包机做法:
1,将材料A,先把高粉和底粉放进面包机的搅拌碗,中间开洞放酵母后盖上一层粉,盐放右边/左边,加进其他材料,除了奶油。
2,按8号程序,完成后再按多一次8号程序,这次加进奶油。
3,完成第二次的8号程序后,按7号程序(我按7号没等它完成,只是让它打和发酵成2/2.5倍大就按stop,取出面团)。
接着跟着直接做法4,5,6,。香喷喷的培根面包就完成咯!

*培根我是在tesco里面转卖猪肉那里买的,算重量的,我买的是"五花肉培根"。
*食谱可以做7个份量。


Tuesday, August 7, 2012

橄榄型酥香面包

前两天的星期日,也是刚生病好的我,带着爸妈三个宝贝去逛jusco,吃过了午餐,也在Esprit买了几件大人与小孩的衣服,孩子吵说要买sticker book,就走进了popular harris bookstore,拿了孩子要买的东西,我的脚不受控制的走向食谱书部门,看了一下并没有看上一本,就准备转弯去付款时,眼睛瞄到很多本孟老师的食谱书(兴奋),随手拿了一本看了几眼,发现孟老师的书有打折,便宜很多,就拿了孟老师100的道面包和孟老师的100道小蛋糕,两本原价要百多,扣了后才70多而已,哪可以错过呢(师奶心态),哈哈。
研究看了面包食谱书两天,今天早上沒有和老妈出去吃早餐,一大早就准备烘面包咯!

「橄榄形酥香面包」,我是用cosway面包机做的,同时也上了,直接做法和面包机做法。8个份量

食谱来自孟老师的100道面包
材料A:
高筋面粉 200g
底筋面粉 20g
细砂糖 30g
盐 1/4小匙
即溶酵母 3g
起士粉 5g
全蛋 15g
水 120g
材料B:
无盐奶油20g
材料C:油酥面糊(装饰)
无盐奶油 40g
糖粉 25g
底筋面粉 15g

做法:直接法
1,材料A全部混合,先用慢速搅拌成团,再中速搅成稍具光滑壮。
2,加入无盐奶油用慢速搅入,再用中速搅成可拉出稍透明薄膜面团。
3,面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵约60分钟。
4,面团分割乘8份,滚圆后盖上保鲜膜,松弛约10分钟。
5,面团整形成15cm的橄榄形,放入烤盘盖上保鲜膜,进行最后发酵约30分钟。

油酥面糊做法:
6,无盐奶油在室温下软化,加入糖粉用橡皮刮刀拌合均匀,再用打蛋器打成松发壮,筛入底筋面粉,用橡皮刮刀拌成糊状,装进挤花袋,备用。
7,面团刷上均匀蛋液,再将奶酥面糊挤在面团表面。
8,放入已预热的烤箱,以175度,烤18分钟。

面包机做法:
1,将材料A,先把高粉和底粉放进面包机的搅拌碗,中间开洞放酵母后盖上一层粉,盐放右边/左边,加进其他材料,除了奶油。
2,按8号程序,完成后再按多一次8号程序,这次加进奶油。
3,完成第二次的8号程序后,按7号程序(我按7号没等它完成,只是让它打和发酵成1.5/2倍大就按stop,取出面团)。
接着跟着直接做法4,5,6,7,8。香喷喷的橄榄型酥香面包就完成咯!